Rome

Quels sont les plats locaux incontournables à Rome ?

Quatre pâtes définissent la cuisine romaine. La cacio e pepe (pecorino et poivre noir, 10 à 12 €). La carbonara (œuf, guanciale, pecorino, sans crème, 12 à 14 €). L'amatriciana (tomate, guanciale, pecorino, 11 à 13 €). La gricia (proche de la carbonara sans œuf, 10 à 12 €). Attendez-vous à des portions d'environ 150 à 200 grammes de pâtes. Un plat suffit pour un déjeuner.

En plat principal, commandez la saltimbocca alla romana (veau au prosciutto et à la sauge, 14 à 16 €) ou l'abbacchio alla scottadito (côtes d'agneau grillées, printemps seulement, 18 à 22 €). En hiver et au printemps, mangez des carciofi alla giudia (artichauts frits à la juive, 8 à 10 € dans les trattorias cacher du Ghetto). En été, essayez les fleurs de courgette farcies à la mozzarella et à l'anchois (7 à 9 €).

Quels quartiers offrent les meilleurs rapport qualité-prix pour la nourriture et le vin ?

Testaccio est le vrai cœur gastronomique de Rome. Allez chez Checchino dal 1887 pour le classique ragoût de queue de bœuf (16 €) ou chez Da Felice pour leur carbonara des années 1960 (13 € le menu déjeuner). Trastevere est touristique mais a de bonnes options dans les ruelles. Évitez la place principale. Dirigez-vous vers la Via della Scala ou la Via del Moro pour l'Osteria der Belli (12 € la cacio e pepe).

Monti, près du Colisée, est plus cher mais abrite La Carbonara (14 €, ils vous montrent les ingrédients). San Lorenzo, près de Termini, est un quartier étudiant avec des bars à vin bon marché comme Nuovo Mondo (4 € le verre de Frascati, 10 € l'assiette de pâtes). Ne mangez pas sur la Via Nazionale ou près du Vatican. Ces restaurants paient 30 % de commission aux guides touristiques. C'est vous qui payez.

Quel vin commander à Rome ?

Vin au verre

Pour une bouteille, un Montepulciano d'Abruzzo d'un bon producteur coûte 15 à 20 € dans une trattoria. Un Cesanese de Falesco ou Tollo coûte 18 à 25 €. Le vin de la maison (vino della casa) est généralement un Frascati ou un rouge local du Latium. Il coûte 2 à 4 € le verre et est souvent bon. Demandez le sfuso (vin en vrac) si vous voulez le choix authentique des ouvriers.

Est-ce gratuit de boire dans les bars à vin ? Comment ça marche ?

Non. Les enoteche (bars à vin) vendent le vin au verre ou en bouteille. Vous payez un coperto (couvert) de 1 à 2 € par personne pour le pain, les olives ou les chips. Certaines enoteche comme Enoteca Baccio à Trastevere (3,50 € le verre, plus de 30 vins) n'ont pas de couvert mais pas de nourriture. D'autres comme Trimani sur la Via Goito (4 à 7 € le verre) facturent le coperto mais vous offrent une assiette de fromage local ou de charcuterie.

Pour économiser, achetez une bouteille dans une boutique et buvez-la près de la fontaine du Largo di Torre Argentina. Une bonne bouteille de Frascati Superiore en magasin coûte 6 à 9 €. Le même vin dans un restaurant coûte 16 à 22 €.

Quels sont les plus gros pièges à touristes et comment les éviter ?

Les restaurants avec des menus en plastique en anglais, allemand et chinois dehors sont des pièges. Les vraies trattorias romaines écrivent les menus sur une ardoise ou une feuille unique en italien. Si un serveur se tient dehors pour vous attirer, continuez votre chemin. Le pire secteur est la rue qui va du Panthéon à la Piazza Navona. Une assiette de carbonara y coûte 18 à 20 € et provient d'un sachet.

Autre piège : les glaces aux couleurs vives et aux monticules hauts. La vraie glace se trouve dans des bacs métalliques couverts. Le prix est de 2 à 3 € pour un pot moyen. Si c'est 5 € pour un petit cornet, c'est une arnaque. À la Fontaine de Trevi, une petite glace coûte 6 à 8 €. Marchez 200 mètres jusqu'à la Via del Lavatore pour la Gelateria Il Capriccio (2,50 €).

Avertissement pratique sur les réservations et les horaires

En juillet 2026, Rome est une fournaise. Le déjeuner se prend de 12 h 30 à 14 h 30, le dîner de 19 h 30 à 22 h 30. La plupart des cuisines ferment entre 14 h 30 et 19 h 00. Vous ne trouverez pas à manger à 15 h 00 sauf dans les pizza al taglio (à la coupe). Ce sont vos meilleures options. Allez chez Pizzarium près du Vatican (5 à 8 € la grande part, file d'attente de 10 à 15 minutes). Ou au Forno Campo de' Fiori (3 € la pizza bianca à la mortadelle). La vraie pizza romaine est fine et croustillante, pas épaisse comme la napolitaine.

Et la culture de l'apéritif ?

L'apéritif n'est pas un repas. C'est un verre avec un petit en-cas. À Rome, un Spritz (6 à 8 €) ou un verre de Frascati (4 à 5 €) est accompagné d'olives, de chips ou d'un minuscule sandwich. N'allez pas pour l'apéritif buffet cher à la mode milanaise. Il coûte 12 à 15 € et la nourriture est froide. À la place, à 18 h 30, allez dans un bar local comme le Bar del Fico sur la Piazza del Fico. Commandez un Spritz ou un Chinotto (cola italien, 3 €). Vous aurez des olives et des taralli (craquelins salés) gratuits. C'est la manière romaine.